Les crêpes flambées : l'animation qui fait sensation

Les crêpes flambées sont le point d'orgue de toute prestation crêpière. Le moment où le crêpier fait flamber le Grand Marnier ou le calvados sur la crêpe, les flammes bleues qui dansent, les exclamations des convives : c'est un spectacle inoubliable.

Les alcools utilisés pour flamber : - Grand Marnier : le classique, notes d'orange et de cognac, flamme dorée - Calvados : normand et breton, notes de pomme, flamme plus vive - Rhum : pour les crêpes exotiques, flamme puissante - Cointreau : plus délicat, notes d'agrumes

Les recettes les plus spectaculaires : - Crêpe Suzette : beurre, sucre, jus d'orange, zeste, Grand Marnier flambé. Le classique indémodable. - Crêpe Normande : pommes caramélisées au beurre, calvados flambé, chantilly. - Crêpe Tropicale : ananas poêlé, noix de coco, rhum flambé. - Crêpe Bretonne : caramel au beurre salé, pommeau de Bretagne flambé.

Conditions de sécurité : - Les crêpes flambées ne sont possibles qu'en extérieur ou dans un espace très bien ventilé - Le crêpier maîtrise la technique et utilise la quantité d'alcool appropriée - Un extincteur est toujours à proximité - Les enfants sont maintenus à distance raisonnable pendant le flambage

Quand proposer des crêpes flambées : - Anniversaire adulte : moment fort de la soirée - Mariage : après le dessert, comme un feu d'artifice culinaire - Réception de prestige : en dessert de la formule Prestige - Pas recommandé pour les goûters enfants (substituer par du caramel au beurre salé chaud)