Galette de Sarrasin — Définition
Galette de Sarrasin — Définition
Crêpe salée préparée à partir de farine de blé noir (sarrasin), d'eau et de sel. La galette de sarrasin est la spécialité historique de la Haute-Bretagne, naturellement sans gluten et garnie traditionnellement d'œuf, fromage et jambon.
La galette de sarrasin — appelée simplement « galette » en Haute-Bretagne ou « krampouz ed gwinizh-du » en breton — est la version salée de la crêpe bretonne. Elle se distingue de la crêpe de froment par sa farine, sa couleur et son usage.
La pâte de la galette se compose uniquement de farine de sarrasin (blé noir), d'eau et de sel. Pas d'œuf, pas de lait, pas de beurre dans la pâte traditionnelle. Cette simplicité lui confère un goût rustique, légèrement amer et noisette, et la rend naturellement sans gluten — un atout précieux lors d'événements où les régimes alimentaires varient.
La galette complète — garnie d'un œuf, de fromage râpé (emmental ou gruyère) et de jambon — est la référence absolue. Mais les crêpiers ambulants proposent aujourd'hui des déclinaisons gourmandes : andouille de Guéméné, chèvre-miel-noix, saumon fumé-crème fraîche, champignons-lardons, ou encore des versions végétariennes aux légumes de saison.
La cuisson de la galette de sarrasin demande un savoir-faire spécifique. Le bilig doit être à température plus élevée que pour la crêpe de froment, et la pâte, plus fragile (absence de gluten), nécessite un geste d'étalage plus délicat. Le crêpier replie les bords de la galette autour de la garniture pour former un carré, laissant parfois l'œuf visible au centre.
Lors d'une prestation événementielle, les galettes de sarrasin constituent le plat principal, suivies des crêpes sucrées en dessert. Ce duo salé-sucré est la signature d'un repas breton réussi.
Questions fréquentes
Combien coûte la prestation ?
Le tarif démarre à partir de 6€ par personne. Le prix final dépend du menu, du nombre de convives et des options ; vous recevez jusqu'à 3 devis détaillés gratuits pour comparer.
Sous combien de temps ai-je une réponse ?
Sous 48h. Après votre demande, plusieurs prestataires partenaires vous adressent un devis, sans engagement de votre part.
Les prestataires sont-ils vérifiés ?
Oui. Chaque crêpiers partenaire est contrôlé (hygiène HACCP, assurance responsabilité civile professionnelle) avant d'intégrer le réseau.
La demande de devis est-elle vraiment gratuite ?
Oui, la mise en relation et la demande de devis sont 100% gratuites et sans engagement. Vous ne payez que la prestation que vous choisissez, directement auprès du prestataire.