Far Breton — Définition

Le far breton est un dessert ancestral dont l'histoire croise celle de la crêpe. Le mot « far » vient du latin « far » qui signifie « froment » ou « bouillie de blé ». À l'origine, c'était une bouillie de farine cuite dans un sac de toile, servie en accompagnement des viandes — bien éloigné du dessert sucré que nous connaissons aujourd'hui.

La recette moderne du far breton est remarquablement proche de la pâte à crêpe de froment : farine, œufs, lait, sucre et beurre. La différence tient aux proportions — plus d'œufs et de sucre — et au mode de cuisson : au four, dans un plat beurré, pendant 45 minutes à une heure, plutôt que sur le bilig. Le résultat est un flan dense, moelleux au centre, légèrement caramélisé sur les bords.

Le far aux pruneaux est la version la plus connue. Les pruneaux d'Agen, réhydratés dans du thé ou du rhum, sont répartis dans la pâte avant cuisson. Leur saveur sucrée et leur texture fondante se marient parfaitement avec la douceur du flan. D'autres versions existent : far nature, far aux pommes, far aux raisins secs.

Certains crêpiers ambulants proposent le far breton en complément de leur carte, comme dessert alternatif aux crêpes sucrées. Préparé à l'avance et découpé en parts, il est facile à servir et ajoute une touche de pâtisserie bretonne traditionnelle à la prestation. Le far peut également être proposé lors de buffets ou de formats cocktail, en version mini-far individuel.