Complète — Définition

La complète — parfois écrite « complète » avec majuscule tant elle est institutionnelle — désigne la garniture la plus populaire de la galette de sarrasin : œuf, fromage râpé (emmental ou gruyère) et jambon blanc. C'est le « classique parmi les classiques », la galette que l'on commande en crêperie quand on hésite.

La préparation de la complète sur le bilig suit un ordre précis. Le crêpier étale la pâte de sarrasin, la laisse cuire quelques instants, puis dépose le fromage râpé au centre, le jambon en fines tranches et casse un œuf. Il replie ensuite les quatre bords de la galette vers le centre, formant un carré qui laisse le jaune d'œuf visible au milieu. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que le fromage fonde, le jambon soit tiède et le blanc d'œuf pris mais le jaune encore coulant.

La complète doit son succès à l'équilibre parfait de ses saveurs : le goût noisette du sarrasin, le fondant du fromage, la douceur du jambon et la richesse de l'œuf. C'est un plat complet au sens nutritionnel — protéines, glucides, lipides — qui porte bien son nom.

En prestation événementielle, la complète est souvent la galette de base incluse dans les formules. Les crêpiers ambulants la proposent systématiquement, accompagnée de deux ou trois autres garnitures au choix (chèvre-miel, andouille, saumon) pour varier les plaisirs. Elle reste invariablement la plus commandée, avec environ 40 à 50% des galettes servies lors d'un événement.