Caramel au Beurre Salé — Définition

Le caramel au beurre salé est l'invention d'Henri Le Roux, chocolatier-caramélier installé à Quiberon, qui créa en 1977 le CBS (Caramel au Beurre Salé) en intégrant du beurre demi-sel breton dans une recette de caramel mou. Cette création a depuis conquis le monde entier et transformé l'offre des crêperies.

La recette repose sur quatre ingrédients : du sucre caramélisé à sec, de la crème fraîche liquide chaude, du beurre salé breton et une pincée de fleur de sel. Le sucre est cuit jusqu'à obtenir un caramel ambré, puis la crème est ajoutée (le mélange bouillonne vigoureusement), et enfin le beurre salé, qui apporte l'onctuosité et la note salée caractéristique. Le résultat est une sauce épaisse, brillante, au goût à la fois sucré, salé et légèrement amer.

En crêperie, le caramel au beurre salé a détrôné le Nutella et la confiture comme garniture sucrée préférée. La crêpe au caramel au beurre salé, souvent agrémentée de pommes poêlées, de glace vanille ou de chantilly, est la star des cartes sucrées.

Lors d'une prestation de crêpier ambulant, le caramel au beurre salé est généralement préparé maison par les artisans soucieux de qualité. Sa consistance, sa couleur et son intensité varient d'un crêpier à l'autre, chacun ayant sa propre recette — un argument de différenciation apprécié des organisateurs d'événements.