Andouille de Guéméné — Définition
Andouille de Guéméné — Définition
Charcuterie bretonne originaire de Guéméné-sur-Scorff (Morbihan), confectionnée à partir de chaudins de porc enfilés concentriquement puis fumés au bois de hêtre. L'andouille de Guéméné est la garniture noble des galettes de sarrasin.
L'andouille de Guéméné-sur-Scorff est l'une des charcuteries les plus singulières de France. Sa fabrication repose sur un procédé unique : des chaudins de porc (intestins nettoyés) sont enfilés les uns autour des autres, couche après couche, sur un bâtonnet central. L'andouille est ensuite fumée au bois de hêtre pendant plusieurs semaines, puis pochée. Tranchée, elle révèle des anneaux concentriques caractéristiques, comme les cernes d'un arbre.
Son goût est puissant et fumé, avec une texture ferme et fondante à la fois. L'andouille de Guéméné se distingue de sa cousine de Vire (Normandie) par son mode de fabrication (enfilage concentrique vs pliage) et son fumage plus prononcé.
En crêperie, la galette à l'andouille de Guéméné est un classique. L'andouille est tranchée en rondelles fines, disposée sur la galette de sarrasin et accompagnée d'oignons confits ou d'une pointe de moutarde. Le goût puissant du fumé se marie admirablement avec l'amertume douce du blé noir.
Pour les crêpiers ambulants, proposer l'andouille de Guéméné dans leur carte est un gage d'authenticité bretonne. C'est une garniture qui distingue le crêpier artisan du crêpier standard, et que les amateurs reconnaissent comme un signe de qualité. La galette andouille-oignons confits-beurre salé figure parmi les galettes les plus appréciées lors des prestations événementielles.
Questions fréquentes
Combien coûte la prestation ?
Le tarif démarre à partir de 6€ par personne. Le prix final dépend du menu, du nombre de convives et des options ; vous recevez jusqu'à 3 devis détaillés gratuits pour comparer.
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